Последние статьи

Авторизация

Логин
Пароль
 Запомнить меня

Вы не зарегистрированы?
Нажмите здесь для регистрации.

Забыли пароль?
Запросите новый здесь.

Сейчас на сайте

· Гостей: 6

· Пользователей: 0

· Всего пользователей: 6,872
· Новый пользователь: Shmellka

Друзья

Информация

Статистика

Просмотр темы

Логин:
Пароль:  
Форум » Ягоды » Ягоды лесные и садовые, Казахстана и России
Просмотр темы
Ответить
Иконка 
Вино из горных ягод.
Наверх Распечатать сообщение #1
Опубликовано 06-05-2010 12:35
Аватар пользователя

Начинающий


Сообщений: 47
Вас поблагодарили: 4
раз(а) в 3 сообщениях

Зарегистрирован: 05.05.10
Со дня регистрации: 2606

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 

Здравствуйте!

в прошлом году имел первый опыт в виноделии, вино не получилось, но получился с обалденным вкусом напиток с очень малым содержанием спирта. Пытался делать вино из вишни. В этом году хочу продолжить это дело, и мой взор упал на склоны Заилийского Алатау который так богат малиной и барбарисом! Про барбарисовое вино говорят что оно очень вкусное будучи грамотно приготовленное. Собственно вопрос, кто имеет опыт поделитесь рецептом проверенным и надежным.
 Offline
 
Отправить e-mail
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #2
Опубликовано 06-05-2010 20:21
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Я делал в прошлом вино из почти всех горных ягод, даже из ревня.
Чуть по-позже выложу пару рецептов, сейчас просто не помню пропорции чистый сок (или перекрученное сырье с мякотью): вода: сахар
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #3
Опубликовано 06-05-2010 20:55
Аватар пользователя

Да мне по фигу!


Сообщений: 428
Вас поблагодарили: 6
раз(а) в 6 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Алкоголь - яд и тот же наркотик!

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»
 Offline
 
Посетить сайт автора
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #4
Опубликовано 06-05-2010 21:14
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Нашелся трезвенник...
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #5
Опубликовано 06-05-2010 21:16
Аватар пользователя

Да мне по фигу!


Сообщений: 428
Вас поблагодарили: 6
раз(а) в 6 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Предсказуем как веник... вино из веников не делал?

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»
 Offline
 
Посетить сайт автора
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #6
Опубликовано 06-05-2010 21:59
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Igor написал:
Предсказуем как веник... вино из веников не делал?

Надо попробовать. Тебя угощу.
В конце прошлого века провел я как-то пару лет в горах, жил на даче.
Решил опробовать приготовление различных вин.
Самым первым подвернулся под руку ревень.
Процесс был такой - из черешков отжимался сок, в сок добавлялся сахар, все это ставилось в теплое место бродить.
Пропорции сока и сахара я сейчас не помню, они зависят от того, какое вино Вы хотите получить, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Чем слаще - тем больше сахара ложится. А сухое делать рискованно - чуть не добрал сахара - получится уксус.
Позже я узнал, что чистый сок используется редко, обычно добавляется 30-50% воды.
Позже я попробовал приготовить вино из клубники, малины, вишни, ежевики, боярышника, барбариса, шиповника, облепихи.
Количество добавляемого сахара не помню, но могу уточнить.
А может кто другой подскажет.
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #7
Опубликовано 07-05-2010 09:12
Аватар пользователя

Да мне по фигу!


Сообщений: 428
Вас поблагодарили: 6
раз(а) в 6 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Биография Мухомора67 вырисовывается Улыбаюсь

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»
 Offline
 
Посетить сайт автора
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #8
Опубликовано 07-05-2010 10:41
Аватар пользователя

Супер Администратор


Сообщений: 2478
Вас поблагодарили: 23
раз(а) в 23 сообщениях

Зарегистрирован: 29.04.10
Со дня регистрации: 2612
Откуда: Алматы
Пол: Женский

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Хорошая ягода ревень! Улыбаюсь
 Offline
 
ICQ
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #9
Опубликовано 07-05-2010 10:53
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 94
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 06.05.10
Со дня регистрации: 2605
Откуда: Алматы
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Из стольких ягод вино делать...... так и спиться можно....))Улыбаюсь
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #10
Опубликовано 07-05-2010 10:54
Аватар пользователя

Опытный пользователь


Сообщений: 309
Вас поблагодарили: 53
раз(а) в 30 сообщениях

Зарегистрирован: 05.10.09
Со дня регистрации: 2818

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Igor написал:
Предсказуем как веник... вино из веников не делал?


В децтве читал книгу, в которой писалось, что в прошлом или позапрошлом веке из сорго (те же веники) пытались добывать сахар. А из сахара недалеко и до вина
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #11
Опубликовано 07-05-2010 11:55
Аватар пользователя

Да мне по фигу!


Сообщений: 428
Вас поблагодарили: 6
раз(а) в 6 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

kvazimodo, интересно... но - тише!.. не разглашайте тайну технологии! Улыбаюсь

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»
 Offline
 
Посетить сайт автора
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #12
Опубликовано 07-05-2010 13:15
Аватар пользователя

Супер Администратор


Сообщений: 2478
Вас поблагодарили: 23
раз(а) в 23 сообщениях

Зарегистрирован: 29.04.10
Со дня регистрации: 2612
Откуда: Алматы
Пол: Женский

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Так мож веник просто родственник сахарного тростника?
 Offline
 
ICQ
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #13
Опубликовано 07-05-2010 20:34
Аватар пользователя

Начинающий


Сообщений: 14
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 09.02.10
Со дня регистрации: 2691

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Вино признаю только из винограда. Всё остальное - наливки...
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #14
Опубликовано 07-05-2010 23:45
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

General написал:
Вино признаю только из винограда. Всё остальное - наливки...

Наливка это на спирту. А малиновый сок, яблочный, и т.п. бродит по одному принципу с виноградным
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #15
Опубликовано 08-05-2010 08:25
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 92
Вас поблагодарили: 1
раз(а) в 1 сообщениях

Зарегистрирован: 06.02.10
Со дня регистрации: 2694
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Принцип везде один - нажрался и мордой в канаву! :o

::
::
Клином красным - бей белых!
 Offline
 
Посетить сайт автора
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #16
Опубликовано 09-05-2010 20:47
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Рецепт приготовления малинового вина (чтобы знать пропорции) пришлось искать в интернете, но отредактировал его под свой способ

Малиновое вино






[Igor] Пожалуйста, вставляйте гиперссылки обычного вида, выделяйте их и активируйте кнопкой innature.kz/includes/bbcodes/images/url.png - "Сделать URL кликабельным"

Изменил(а) Igor, 10-05-2010 07:45
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #17
Опубликовано 10-05-2010 01:03
Аватар пользователя

Новичок


Сообщений: 1
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 09.05.10
Со дня регистрации: 2602

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

muhomor67 написал:
Рецепт приготовления малинового вина (чтобы знать пропорции) пришлось искать в интернете, но отредактировал его под свой способ

Малиновое вино

Что нам ваша бражка из малины.
Расскажу, как делать спирт в домашних условиях.
Только рассказ будет долгим.
По соглашению с Мухомором67 будет в виде статей.
Статья 1
Получение спирта в домашних условиях


[Igor] Пожалуйста, вставляйте гиперссылки обычного вида, выделяйте их и активируйте кнопкой innature.kz/includes/bbcodes/images/url.png - "Сделать URL кликабельным"

Изменил(а) Igor, 10-05-2010 07:44
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #18
Опубликовано 12-07-2010 17:11
Аватар пользователя

Начинающий


Сообщений: 47
Вас поблагодарили: 4
раз(а) в 3 сообщениях

Зарегистрирован: 05.05.10
Со дня регистрации: 2606

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

В общем так. Поставил я на пробу малиновое вино и клубничную наливку. Малиновое вино по рецепту Гете: на 1 литр сока добавляем 2 литра воды, прибавляем виннокаменной кислоты (можно заменить лимонной) и на каждые 3 литра смеси (сусла) кидаем 1 кг сахара, ставим и ждем когда перебродит. Вот уже бродит вторую неделю, так что что-то да получиться.

Из теории: 20г сахара перейдут в 1 литре сусла в 1 градус крепости. Кислоту нужно высчитывать. Поэтому на днях закину книгу аж 1900-го года по виноделию и по ней можно делать неплохие вина. Еще отсканил очень хорошую книгу 1930 года, в ней теория изложена уже посерьезнее, но нужно время чтобы сканы привести в чувство и только тогда выложу в общее пользование.

Клубничная наливка (даже не знаю почему так назвали этот рецепт, ведь спирт или водка в нем не используется), особенность рецепта заключается в том, что сусло как таковое не готовиться, тоесть сок водой не разбавляется. Пропорции выложу в том случае если наливка получиться удачной.

Выставил на брожение вишневое вино по рецепту: на 1 литр сока добавляем 0,25 литра воды +280 грамм сахара на литр смеси. Прошло 2 дня еще не забродило.

Да, еще забыл упомянуть, что досыпаю в сусло совсем чуток фосфорнокислого аммония 0,2-0,3 гр на 1 литр сусла для питания дрожжей.
 Offline
 
Отправить e-mail
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #19
Опубликовано 14-07-2010 20:25
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 96
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 08.06.09
Со дня регистрации: 2937
Откуда: Каз ССР
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

А дегустацию будете устраивать?
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #20
Опубликовано 14-07-2010 20:37
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Думаю в тему личный рецепт приготовления медовухи.
На нормальную медовуху необходимо брать мед в сотах, или забрус (срезки с сот).
На флягу (36 л) идет 9 кг чистого меда, или в сотах 10 -10,5, чтобы медовуха имела сладковатый привкус надо класть на 1 кг больше (т.е. 10,5 - 11 кг).
Мед с водой (воду лучше брать родниковую) кипятим в течении 10-15 мин, снимаем накипь с воском. Добавляем в кипящую воду специи: гвоздика молотая 2 ст. л., мускатный орех 2 ст.л., кардамон 2 ст.л., корица 2 ст.л..
Охлаждаем до 70-50 градусов, кладем два стакана цветочной пыльцы и пачку сухих дрожжей (80 гр.).
При такой огоде, как сейчас, достаточно недели, чтоб перебродило.
Потом ставим на холод (примерно на месяц, пока не станет прозрачной)
Крепость получается, как у Балтики-9. Литр валит с ног. Точнее, сначала "голова светлая, а ноги не ходят"

Изменил(а) muhomor67, 14-07-2010 20:38
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #21
Опубликовано 15-07-2010 21:36
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 103
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 21.02.10
Со дня регистрации: 2679
Откуда: Страна
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Меня ни какая Балтика уважаемый muhomor67, с ног не валит... эт у тебя просто проблема, кодироваться надо! если со стакана бормотухи валит...
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #22
Опубликовано 15-07-2010 22:19
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 96
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 08.06.09
Со дня регистрации: 2937
Откуда: Каз ССР
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

А я бы не отказался мухоморовскою медовуху закусить мухоморовскими груздочками
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #23
Опубликовано 19-07-2010 16:31
Аватар пользователя

Начинающий


Сообщений: 47
Вас поблагодарили: 4
раз(а) в 3 сообщениях

Зарегистрирован: 05.05.10
Со дня регистрации: 2606

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Дегустацию? ну можно конечно где-нибудь в горах \"взорвать\" бутылкуПодмигиваю, но сперва нужно до конца дело довести.

как и обещал ссылка на книгу, пока первую: http://depositfil.../glt81yxjd

вторая более серьезная, но её до ума нужно доводить, так как пока есть только сканы, как руки доберутся, обязательно выложу.

вишневое вино на 4-5 день так сильно бродило, думал лопнет бедный 12-литровый баллон. пузыри выходили безпрерывно, гул стоял, на 6-й день поутихло, но тоже очень интенсивно по 3 пузыря в секунду, на 9-й, сегодняшний, в 4 секунды один-два пузырька выходит. Вот и не знаю переработается остальной сахар в спирт или нет, так как в самое интенсивное брожение не досыпал того что положено было.
 Offline
 
Отправить e-mail
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #24
Опубликовано 21-07-2010 17:51
Аватар пользователя

Пользователь


Сообщений: 96
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 08.06.09
Со дня регистрации: 2937
Откуда: Каз ССР
Пол: Мужской

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Виноградное вино считается лучше, если дольше выдержка. К ягодным винам это тоже относится?
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #25
Опубликовано 21-07-2010 18:07
Аватар пользователя

Миколог


Сообщений: 2156
Вас поблагодарили: 33
раз(а) в 32 сообщениях

Зарегистрирован: 29.05.09
Со дня регистрации: 2947
Откуда: Алма-Ата
Пол: Мужской

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Еще в прошлом веке опробовал немало рецептов. Дольше всех простояло вино из ревня (почти год, остальное выпили раньше).
Должен сказать, что вкус у него показался лучше, чем у остальных, менее выдержанных

Изменил(а) muhomor67, 21-07-2010 18:16
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #26
Опубликовано 21-07-2010 18:14
Аватар пользователя

Опытный пользователь


Сообщений: 309
Вас поблагодарили: 53
раз(а) в 30 сообщениях

Зарегистрирован: 05.10.09
Со дня регистрации: 2818

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

qwerty написал:
Виноградное вино считается лучше, если дольше выдержка. К ягодным винам это тоже относится?

Неоднозначно. Зависит от качества исходного сырья, условий выдержки и проч.
 Offline
 
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #27
Опубликовано 26-07-2010 23:30
Аватар пользователя

Начинающий


Сообщений: 47
Вас поблагодарили: 4
раз(а) в 3 сообщениях

Зарегистрирован: 05.05.10
Со дня регистрации: 2606

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Выдержка обязательна и для ягодных вин. Но такие вина как малиновое и клубничное после осветления должны быть \"прикончены\" сразу :D, иначе они теряют аромат. А например смородиновое или сливовое, наоборот только через год и более начинают набирать букет и становяться лучше. Не так давно сосед угостил меня вишневым вином, которому 4 или 5 лет, оно было осветленное и очень приятное, но аромата вишни как таковой не было, но своеобразный букет был. Могу сказать, что это вино на много лучше пойла Бахуса или Тургеня.
 Offline
 
Отправить e-mail
Цитировать
Наверх Распечатать сообщение #28
Опубликовано 13-06-2017 14:42
Аватар пользователя

Новичок


Сообщений: 3
Вас поблагодарили: 0
раз(а) в 0 сообщениях

Зарегистрирован: 13.06.17
Со дня регистрации: 10

Предупреждений: 0

Пожаловаться на это сообщение 
Иконка 
RE: Вино из горных ягод.

Нам давали попробовать вино из ежевики. Вкус приятный, но больше ощущалось что компот пьешь)

Изменил(а) barias, 13-06-2017 14:42
 Offline
 
Цитировать
Ответить
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0, гостей: 1)

« Предыдущая тема | Следующая тема »
 RSS Перейти на форум:
Похожие темы
Тема Форум Автор Ответов Последнее сообщение
· Вино, брага, самогон... Кулинария Igor 2 21-06-2010 21:25
· Морозостойкий виноград с Алтая Сад TamaraYa 1 25-10-2015 10:39
· Изменения тем, разделов Перемещения, баны, предупреждения Igor 0 23-07-2010 08:44
Время загрузки: 0.76 секунд
54,074,314 уникальных посетителей